普洱茶 —— 湯的感覺#

品飲普洱茶的時候，最直觀的感受，就是茶湯的滋味，比如苦、澀、甜，隨後可能會有回甘生津，茶香的留存這些較爲直接的感覺，而湯感往往因爲太過細微很容易被忽略。

而在普洱茶的品鑒中，常常會聊到【湯感】，今天就和茶友們聊聊什麼是湯感？怎麼去感受湯感？

“湯感”是什麼？

最簡潔明了的説法是：茶湯帶給口腔的觸感，是茶湯的質地，是茶湯本身帶來的一種感受。

一般來説湯感包括：飽滿、厚、滑、潤、醇、細膩、純淨、鮮爽。

滋味：是屬於味覺範疇，茶湯入口後，通常會在口腔中有一定時間的停留，在這期間，需要通過充分調動人體的味覺器官，感受茶湯中的香、甜、苦、澀、回甘。但每個人對茶滋味的敏感度不一樣，所以在滋味的感受上會有些許的差異。

口感：是湯感和滋味的綜合感受，兩者之間相輔相成。

是茶湯入口時能夠給人帶來飽滿厚實協調之感。是因爲茶葉中的內含物質豐富，茶湯中多種不同的滋味能夠和諧地融合在一起帶給口腔的一種感受。當茶湯的飽滿度到達一定程度後，就是下一個階段“厚”。

飽滿——厚——厚重，是物質積累的上昇過程。隻有突破前一個關卡，才能來到下一個階段。當湯感已經達到厚重時，就會有人們常説的‘壓舌感’了。

需要注意，茶湯飽滿度和濃度是不一樣的，濃度是指茶味的強度，一般與投茶量、衝泡時間和水溫等有關繫。投茶量越大、水溫越高、茶葉的浸泡時間越長等因素，都可以讓茶湯變濃，但它隻是增加其濃度，而不會增添其他味道。

常用表述：飽滿、厚實、厚重、濃厚等。

潤#

茶湯進入口腔及喉嚨，給人帶來一種溫潤如玉的舒適感。

常用表述：軟潤、油潤、細潤、潤滑等

滑#

指茶湯入口順滑，細膩飽滿，如絲如縷。是普洱熟茶和經過多年陳化的生茶的共同特點，好的倉儲中的普洱茶（包括生茶和熟茶），其滑的程度也會隨着陳化時間的增長而增強。

常用表述：順滑、稠滑、軟滑、潤滑、糯滑等。

醇#

濃而不烈謂之醇，茶湯飽滿濃鬱，但溫潤適口，是恰到好處的協調。一般在老生茶和熟茶中出現較多。湯感的醇和茶葉內含物質中的糖類物質有關。

和其它茶類相比較的話，普洱茶裡的水溶性糖和遊離蛋白質會更多，特別是普洱茶在長時間存儲後，原本難溶在茶湯裡的大分子多糖和蛋白質分子被分解成容易溶解在茶湯裡的遊離多糖、寡糖等，這就是老茶變得醇和的重要原因。

在熟茶髮酵過程中，普洱茶裡的微生物把不溶於水的半纖維素、纖維素以及淀粉變成了可溶性糖，讓熟茶茶湯變得更加醇滑。

細膩#

茶湯入口給人一種如絲綢一般柔軟絲滑的感覺。

純淨#

口感幹淨、通透，尤其是生態環境優秀的茶湯裡能較容易地感受到‘通透感’。

鮮爽#

鮮爽度，是指茶湯入口後給人一種清新靈動、活潑，讓人愉悅的品飲感受。一般多出現在普洱新生茶中。“鮮爽度”主要來自氨基酸、兒茶素、雙黃烷醇、可溶性糖等物質。

像易武頂級森林茶，湯和舌麵接觸時柔軟如綿，甘洌如泉。但絶不是清淡的湯感，而是包裹着濃鬱的內涵物質的飽滿而柔和，甚至有蜂蜜一樣的稠糯感。自帶清涼感的純淨湯感，如同高山冰雪融化之後的清冽細膩。

再比如《薄荷塘》：茶湯中有着極高的純淨度，有一種高山冰雪融化之後的甘洌清澈。

《刮風寨》古樹春茶茶湯

一款茶若能同時在飽滿、潤、滑、細膩、純淨等無疑是不可多得的精品。當然，更多時候，一款茶可能隻在某幾項上尤爲突出，同樣值得欣賞。喝茶的樂趣可能是綜合的，也可能是某一個突出的點，但無論是哪一種，都需要自己去親自體驗。