茶氨酸和咖啡鹼：普洱茶湯裡的 “歡喜冤家”#

普洱茶湯裡住着兩位“性格相反”的小夥伴：茶氨酸和咖啡鹼（也叫咖啡因）。茶氨酸像個溫柔的“安撫員”，它能幫我們放鬆心情、趕走焦慮，還能讓人睡得更好；咖啡鹼像個精力充沛的“小鬧鐘”，它能讓我們頭腦清醒、趕走疲勞，但要是喝多了或者喝晚了，也可能讓人睡不着覺。一個想讓人“靜下來”（安神），一個想讓人“動起來”（提神），在茶湯裡天天唱“對颱戲”，是不是像一對“冤家”？

很多人關心喝什麼樣的普洱茶對睡眠的影響小一點，答案是老茶（包括存放多年的老生茶和髮酵的老熟茶）。爲什麼呢？看看這對“冤家”在新茶和老茶裡的變化趨勢，茶氨酸含量：新生茶 > 老生茶 > 新熟茶 > 老熟茶（越老越少）；咖啡鹼含量：新生茶 > 老生茶 > 新熟茶 > 老熟茶（越老越少）。簡單説，茶葉變老，安神的茶氨酸變少了，提神的咖啡鹼也變少了。那最後到底誰説了算？是安神還是提神？

真相是它們倆在“打配合”。茶的安神效果，其實是茶氨酸和咖啡鹼共同作用的結果，不能隻看其中一個。新生茶中咖啡鹼含量特別高，尤其是嫩芽，它的“提神勁兒”完全蓋過了茶氨酸的“安神勁兒”，所以喝新生茶更容易影響睡眠。老生茶的提神作用比安神作用還是強那麼一點點，但對睡眠的影響通常就比較小了。熟茶，特別是老熟茶，經過渥堆髮酵或長期存放，咖啡鹼被分解轉化了很多。雖然茶氨酸也少了，但總體來看，提神作用大大減弱，通常不影響睡眠。

這對“冤家”其實是好搭檔。科學家髮現，這倆表麵“打架”，背地裡卻在“互相幫忙”。茶氨酸能“管住”咖啡鹼，當你喝下咖啡鹼覺得心跳有點快、有點緊張時（心悸），茶氨酸能站出來幫忙緩和這種感覺。二者還能合作出“最佳狀態”，它們一結合，能讓人達到一種“清醒又平和”的狀態，腦子很清醒，但人不會覺得焦躁不安。這就是爲什麼喝茶提神，常常感覺比喝純咖啡更溫和、不容易心慌的原因。茶氨酸就像茶裡的“天然鎮靜劑”，是茶被稱爲“健康提神飲料”的秘密武器之一。

茶氨酸和咖啡鹼看起來像一對天天吵架的“冤家”，但其實，它們是你中有我、我中有你的“歡喜冤家”。茶氨酸能巧妙地中和咖啡鹼帶來的緊張感，讓提神效果變得更舒適平和。它們倆在茶湯裡“相愛相殺”、互相配合，最終合力帶給人一種恰到好處的清醒感。這奇妙的組合，正是普洱茶的魅力所在。