茶氨酸和咖啡碱：普洱茶汤里的 “欢喜冤家”#

普洱茶汤里住着两位“性格相反”的小伙伴：茶氨酸和咖啡碱（也叫咖啡因）。茶氨酸像个温柔的“安抚员”，它能帮我们放松心情、赶走焦虑，还能让人睡得更好；咖啡碱像个精力充沛的“小闹钟”，它能让我们头脑清醒、赶走疲劳，但要是喝多了或者喝晚了，也可能让人睡不着觉。一个想让人“静下来”（安神），一个想让人“动起来”（提神），在茶汤里天天唱“对台戏”，是不是像一对“冤家”？

很多人关心喝什么样的普洱茶对睡眠的影响小一点，答案是老茶（包括存放多年的老生茶和发酵的老熟茶）。为什么呢？看看这对“冤家”在新茶和老茶里的变化趋势，茶氨酸含量：新生茶 > 老生茶 > 新熟茶 > 老熟茶（越老越少）；咖啡碱含量：新生茶 > 老生茶 > 新熟茶 > 老熟茶（越老越少）。简单说，茶叶变老，安神的茶氨酸变少了，提神的咖啡碱也变少了。那最后到底谁说了算？是安神还是提神？

真相是它们俩在“打配合”。茶的安神效果，其实是茶氨酸和咖啡碱共同作用的结果，不能只看其中一个。新生茶中咖啡碱含量特别高，尤其是嫩芽，它的“提神劲儿”完全盖过了茶氨酸的“安神劲儿”，所以喝新生茶更容易影响睡眠。老生茶的提神作用比安神作用还是强那么一点点，但对睡眠的影响通常就比较小了。熟茶，特别是老熟茶，经过渥堆发酵或长期存放，咖啡碱被分解转化了很多。虽然茶氨酸也少了，但总体来看，提神作用大大减弱，通常不影响睡眠。

这对“冤家”其实是好搭档。科学家发现，这俩表面“打架”，背地里却在“互相帮忙”。茶氨酸能“管住”咖啡碱，当你喝下咖啡碱觉得心跳有点快、有点紧张时（心悸），茶氨酸能站出来帮忙缓和这种感觉。二者还能合作出“最佳状态”，它们一结合，能让人达到一种“清醒又平和”的状态，脑子很清醒，但人不会觉得焦躁不安。这就是为什么喝茶提神，常常感觉比喝纯咖啡更温和、不容易心慌的原因。茶氨酸就像茶里的“天然镇静剂”，是茶被称为“健康提神饮料”的秘密武器之一。

茶氨酸和咖啡碱看起来像一对天天吵架的“冤家”，但其实，它们是你中有我、我中有你的“欢喜冤家”。茶氨酸能巧妙地中和咖啡碱带来的紧张感，让提神效果变得更舒适平和。它们俩在茶汤里“相爱相杀”、互相配合，最终合力带给人一种恰到好处的清醒感。这奇妙的组合，正是普洱茶的魅力所在。